ठेकुआ बिहार, झारखंड और उत्तर प्रदेश की पारंपरिक मिठाई है, जो खासतौर पर छठ पूजा के अवसर पर बनाई जाती है। यह कुरकुरी, सुगंधित और घी व गुड़ के स्वाद से भरपूर होती है। इसे बिना किसी मशीन के घर पर बहुत आसानी से बनाया जा सकता
हैं। ये ठेकुआ आप त्योहारों, यात्रा या चाय के साथ कभी भी खा सकते हैं।
चलो शुरू करते हैं आसान और परफेक्ट रेसिपी
ठेकुआ बनाने के लिए सामग्री:-
1 ) गेहूँ का आटा 2 कप
2 ) मैदा 1 कप
3 ) भूनी कप सूजी ½ कप
4 ) कप गुड़ का पिघला हुआ पानी 1 कप
5 ) नारियल का बूरा 2 चम्मच
6 ) सौंफ 1 चम्मच
7 ) चीनी ½ कप
8 ) हरी इलायची पाउडर ½ चम्मच
9 ) तेल या घी 2 चम्मच ( मोयन के लिए )
10 ) घी या तेल ( तलने के लिए )
ठेकुआ बनाने की विधि:-
Step:- 1 आटा गूंधना
एक बर्तन लें अब उसमें 2 कप गेहूँ का आटा,
1 कप मैदा, ½ कप सूजी, 2 चम्मच नारियल का बूरा, सौंफ 1 चम्मच, हरी इलायची पाउडर ½ चम्मच,½ कप चीनी डाल कर सबको अच्छे से मिलाएं।
अब उसमें 2 चम्मच घी या तेल डालें सब चीज़ों को अच्छे से मिला लें।
अब आटे मे थोड़ा-थोड़ा करके गुड़ का पिघला हुआ पानी डाल कर सख्त आटा गूंध लें।
आटा ज़्यादा नरम न रखें थोड़ा सख्त रहेगा तो ठेकुआ ज्यादा खस्ता बनेगा।
आटा गूंधने के बाद इसे 10–15 मिनट के लिए ढककर रख दें।
Step 2:- आकार देना
अब आटे से छोटे-छोटे गोले बना लें। और पान के पत्ते या कोई भी आकार दे दें।
एक स्टील की छलनी या टूथपिक की मदद से पान के पत्ते का हल्का-सा डिज़ाइन बना लें।
इससे ठेकुआ देखने में भी सुंदर लगता है।
Step 3:- तलना
अब एक कड़ाही लें। उसमें तेल या घी डाल कर मीडियम आँच गर्म करें।
अब एक-एक करके सभी ठेकुए डालें और
5 से 10 मिनट ठेकुए को ऐसे ही मीडियम आँच पर फ्राई करे। ठेकुए को ऐसे ही तेल मे फ्राई होने दे जब तक ठेकुए मे थोड़ा कड़कपन ना आ जाए
अब बीच-बीच मे ठेकुए को पलटे और
गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
ठेकुआ को vजल्दी-जल्दी मत तलें वरना अंदर से कच्चे रह जाएंगे। और बाहर से सख़्त हो जाएंगे।
जब ठेकुआ दोनों तरफ से अच्छे सुनहरे हो जाएं,
तो इन्हें निकालकर एक प्लेट पर रख लें।
Step 4:-
बस तैयार है हमारा बिना साँचे वाला खस्ता और टेस्टी ठेकुआ
इसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर 10–15 दिन तक स्टोर कर सकते हैं
सुझाव:-
1. गुड़ की जगह आप बूरा शक्कर या ब्राउन शुगर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. ठेकुआ को एयरटाइट डिब्बे में रखें, ये 10–15 दिन तक फ्रेश रहते हैं।
3. चाहें तो थोड़ा सूखा नारियल या किशमिश भी डाल सकते हैं स्वाद बढ़ाने के लिए।
4. अगर तेल बहुत गरम होगा तो ठेकुआ बाहर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रह जाएगा।और अगर बहुत ठंडा होगा तो ज़्यादा तेल सोख लेगा।
5. ठेकुआ को तलने की बजाय ठेकुआ को एयर फ्रायर या ओवन में भी बेक कर सकते हैं (180°C पर लगभग 12–15 मिनट)।
6. ठेकुआ को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही एयरटाइट कंटेनर में रखें। इससे ये 2 हफ्ते तक क्रिस्प बने रहते हैं।
7. शुगर ठेकुआ: अगर गुड़ पसंद नहीं तो पाउडर शुगर का उपयोग कर सकते हैं
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Thekua is a traditional sweet delicacy from Bihar, Jharkhand, and Uttar Pradesh, especially prepared during Chhath Puja. It’s crispy, aromatic, and full of the rich flavors of ghee and jaggery. You can easily make this sweet at home without any machine.
These Thekuas are perfect for festivals, travel snacks, or evening tea-time treats.
Let’s start the simple and perfect recipe!
Ingredients to make Thekua:-
1 ) Whole Wheat Flour – 2 cups
2 ) All-Purpose Flour – 1 cup
3 ) Roasted Semolina – ½ cup
4 ) Melted Jaggery Water – 1 cup
5 ) Grated Coconut – 2 tbsp
6 ) Fennel Seeds – 1 tsp
7 ) Sugar – ½ cup
8 ) Green Cardamom Powder – ½ tsp
9 ) Oil or Ghee – 2 tbsp (for moyan / shortening)
10 ) Oil or Ghee – for deep frying
How to make Thekua:-
Step 1:- Kneading the Dough
Take a large mixing bowl and add:
2 cups wheat flour, 1 cup maida, ½ cup sooji, 2 tbsp grated coconut, 1 tsp fennel seeds, ½ tsp cardamom powder, and ½ cup sugar.
Mix everything well.
Now, add 2 tbsp of ghee or oil and mix it thoroughly.
Gradually pour melted jaggery water and knead a stiff dough.
(Don’t make the dough too soft; a firm dough makes Thekua crispier.)
Cover the dough and let it rest for 10–15 minutes.
Step 2:- Shaping the Thekua
Make small balls from the dough and flatten them slightly.
You can use betel leaves (paan ke patte) or a mold to give them a decorative shape.
Use a steel strainer, toothpick, or knife to make light designs on top — this makes Thekua look beautiful.
Step 3: Frying the Thekua
Heat oil or ghee in a kadhai on medium flame.
Add a few Thekuas at a time and fry on medium heat for 5–10 minutes.
Let them cook slowly until they turn firm.
Flip them occasionally and fry until golden brown and crisp.
Tip: Don’t fry them on high flame — they’ll burn from outside and stay raw inside.
Once golden brown on both sides, take them out and place on a plate or paper towel.
Step 4:- Ready to Serve
Your crispy and delicious homemade Thekua is ready — without any mold!
Store them in an airtight container and they’ll stay fresh for 10–15 days.
Tips & Suggestions:-
1. You can replace jaggery with powdered or brown sugar.
2. Always store in an airtight box; stays fresh for 10–15 days.
3. Add dry coconut or raisins for extra flavor.
4. Don’t overheat the oil; if it’s too hot, Thekua will burn outside and remain raw inside.
5. You can also bake or air-fry Thekua at 180°C for about 12–15 minutes.
6. Let Thekua cool completely before storing — it keeps them crispy for up to 2 weeks.
7. For Sugar Thekua, skip jaggery and use powdered sugar instead.
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